自2月8日起，食品新版《国家食品安全标准》 食品添加剂使用标准（GB 2760-2024)正式实施，添加同时废除使用10年的剂新135802014版标准。什么是标准食品添加剂？对人体有害吗？国家新标准的新要求是什么？记者采访了国家市场监督管理局食品生产经营安全监督管理部、中国标准化研究所等相关负责人，食品以及中国食品科技协会食品添加剂分会副主席曹燕平等专家，添加回答了读者关心的剂新问题。

　　问：什么是标准食品添加剂？

　　答:我国食品添加剂使用历史悠久，酿酒酵母中的食品转化酶(蔗糖酶)、豆腐中的添加卤水、家庭日常使用的剂新食用碱(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)等，标准都是食品食品添加剂。

　　根据《食品安全法》的添加定义，食品添加剂是剂新指人工合成或天然物质，包括营养强化剂，13580用于改善食品质量、颜色、香味、味道以及防腐、保鲜和加工工艺的需要。根据国家食品安全标准的最新版本，中国允许使用的食品添加剂按功能分为23类。加工食品中常用的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、甜味剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、食品香料等。食品添加剂的合理和标准化使用可以提高食品安全性，延长食品储存时间，或改变食品的感官特征，更好地满足不同的消费者需求。

　　问:食用食品添加剂会对人体有害吗？

　　答:合理使用食品添加剂不会影响人体健康。食品法典委员会由联合国粮农组织和世界卫生组织联合成立，协调各成员国的食品法规和技术标准。委员会设有食品添加剂法典委员会，负责制定统一的规范和标准，确定统一的试验和评价方法，审查和认可各种食品添加剂的标准、试验方法和安全评价结果。参照国际惯例，我国还建立了与食品添加剂相关的风险评估、风险监测和标准制定和修订制度。根据食品安全法，食品添加剂的生产和使用必须符合国家食品安全标准。在我国现行国家食品安全标准体系中，对允许食品添加剂的品种、用量、范围、质量规范、食品添加剂生产卫生规范、食品添加剂标识等进行了系统、严格的规定。食品生产者按照法律、法规、标准合理使用食品添加剂，不会造成健康危害。

　　问:如果食品添加剂添加到每天吃的各种食物中，会不会导致食品添加剂总量过多？

　　答：中国建立了食品安全风险评估体系，相关部门根据食品安全风险监测信息、科学数据和相关信息，采用科学方法对食品添加剂中的生物、化学和物理危害因素进行风险评估。食品安全风险评估具有严格的制度设计和技术要求。在食品添加剂风险评估过程中，将综合考虑有害因素的性质、来源、暴露程度和人群特征。同时，还将综合考虑相关风险因素，如食品中使用的各种食品添加剂、使用标准规定的最大使用量、食用的各种食品、长期食用等。

　　中国还对食品添加剂的使用进行了持续、动态的跟踪和评价。根据国内外最新的研究成果，对食品添加剂进行重新评价，不断调整使用范围和数量，必要时淘汰部分品种。

　　问:与2014版标准相比，新版标准有哪些变化？

　　答:与旧标准相比，新标准有以下变化:

　　一是有些品种不再用作食品添加剂。经过产业调查和风险评估，向日葵红、密蒙黄、酸枣色、2、4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等物质不再需要工艺，在新标准中删除，不得用于各种食品。

　　二是调整了部分食品添加剂的使用范围和用量。例如，罐头食品不得再次使用ε—聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定二氧化氯等食品添加剂；冰乙酸不应用于醋；纳他霉素不应用于果蔬汁（浆）；不应用于蒸馏酒；β—胡萝卜素、双乙酰酒石酸单甘油酯等。这些调整符合食品工业技术发展的变化，与一些新修订的食品标准更好地衔接。

　　三是严格限制脱氢乙酸及其钠盐的使用。脱氢乙酸不得用作黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料、表面挂浆、预制肉制品、罐头肉、果蔬汁（浆）等食品的防腐剂。这些调整有助于进一步提高食品健康水平。

　　第四，增加了个别甜味剂共同使用时的总量控制要求。甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜同时用于同一食品类别，或天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜同时用于甜味剂时，混合使用的最大剂量不得超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大剂量。这些调整可以确保甜味剂的混合更安全、更合理。

　　问:新标准的实施会给食品生产企业带来什么影响？

　　答:2024年2月8日，国家卫生委员会会同国家市场监督管理总局发布了新标准，为食品生产企业预留了一年的过渡期。在过去的一年里，国家市场监督管理总局和当地市场监督管理部门多次提醒各类食品生产企业提前做好准备。2025年2月8日新标准实施后，食品添加剂必须严格按照新标准使用。

　　调查显示，新规定的实施促使企业更加重视社会责任。以知名面包生产企业为例，公司在新规定正式实施前，已于2024年2月逐步调整配方，按新标准组织生产经营活动。企业落实主要责任的措施不仅体现了社会责任感，也赢得了消费者的信任。